Chapitre IIL — L' industrie

A) Les boissons artificielles 393-399

« Boires boulis j' : terminologie, p. 393-394 ; histoire : analogie avec la meunerie, p. 394-395 ; technique, p. 395-396. — Vins de liqueurs, p. 397. — Commerce local de la bière, p. 397-398. — Représentants, p. 398-399.

B) Les céréales 399-531

aj La meunerie 399-525

a) Préliminaires 399-405

Documentation, p. 399-401. — Importance, p. 401-402. — Histoire : exposé, p. 402-404 ; caractères, p. 404-405.

[b) La technique 405-422

Divisions, p. 405-406. — Moulins à eau. Désignation, p. 407. — Dénomination, p. 407-408. — Parties communes : maison d'habitation et annexes, p. 408-409 ; cours d'eau, p. 409-410 ; écluses et vannes, p. 410 ; roue extérieure, p. 410-412 : bâtiment d'exploitation, p. 412. — Variétés de macliinerie intérieure suivant le but industriel du moulin, p. 412-413. — Moulins à blé : roues, p. 413-414; meules, p. 414-415: autres organes, p. 415-416; instruments et récipients divers, p. 416-417 ; fonctionnement, mouture, p. 417-418; moulins » deseme » et « desous », p. 418-420. — Moulins non alimentaires, p. 420. — Moulin à vent, p. 420-421. — Caractères industriels communs, p. 421. — Triple conséquence de la technique, p. 422.

■') Les conséquences de la technique 422-520