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plus. On le sait d’alentour, on vient les voir danser dans la vendange : cela leur plaît, et l'ouvrage ne s’en fait que mieux. ) q — Et vous croyez que le vin est meilleur et mieux fait? — Je le crois; nos pères avaient un motif que l'expérience leur avait ; P
enseigné. Notre vin était bon de leur temps; grâce à eux, il est encore bon du nôtre.
— Avant de faire fouler, vous faites enlever à la main les grappes du raisin. Fait-on ainsi dans les vignobles voisins?
— Je ne sais pas. Nous ne pouvons pas voir ce qui se fait autre part. C’est le soleil qui donne le signal de la vendange; ce signal est le même pour tous; toutes les vendanges dans ce pays se font en même temps. le même iour aux
y PS; Jour, mêmes heures. Chacun fait de son côté ce qui est dans la coutume du vignoble, ce qui a été fait l'année précédente et les autres années ; nous soignons chacun de notre mieux, suivant la coutume de l'endroit éprouvée par un lon usage
y 4 ’ et nous ne nous occupons pas du reste,
— Vous ne croyez donc pas au progrès ?
— Je crois au soin attentif, à la surveillance assidue, au travail constant, pour laisser toute la valeur ou pour ne pas nuire à la valeur des dons que le Créateur nous a faits. Si ces moyens, qui dépendent de nous. sont un )>rO-
| ) ) grès, jy crois. Autrement, je ne saurais croire que, sans le Dieu qui nous à donné cette terre précaire, ces vignes qui trouvent leur nourriture, cette ; Gi y ;
bienfaisante rosée qui gonfle les raisins, ce soleil qui les colore, les échauffe
et les mürit, le progrès puisse nous donner quelque chose qui ressemble à notre bon vin de Saint-Julien.
Lorsque l’année est bénie du ciel, que la vigne n’a pas gelé au printemps, qu’elle a fleuri sans accident, qu’il n’y a pas eu de coulure , que la Providence a réparti heureusement dans sa sagesse les jours de soleil et les jours de pluie, qu'il n’est tombé ni grêle ni grêlons, qu’il n’y a pas eu cette sécheresse qui racornit les grains, et, au contraire, une de ces aimables humidités qui les développent; que la vendange se fait de bonne heure par un temps brillant et sec; lorsque enfin toutes ces circonstances auxquelles nous ne pouvons rien, que nous appelons de nos vœux, mais qui dépendent uniquement de la main supérieure qui les dispense, lorsque tout cela est réuni, nous avons une belle, une bonne année, une de ces années dont on parle longtemps, et qui font la gloire et la richesse du vignoble.
N'ayez pas tout cela, fussiez-vous au Château-Laffitte, à Mouton, à Margaux, à Latour, vous avez une mauvaise année, vous récoltez de, simple piquette.
Voilà pourquoi je ne crois pas au progrès. |
Voilà pourquoi je fais comme mes pères, qui suivaient l'indication du ciel et se disaient entre eux, comme au vieux temps :
Aide-toi, le ciel t'aidera !
Vous voyez bien que ce bon Laurent est un philosophe par le bon côté. Voilà pourquoi lon égrappera à la main, et pourquoi l’on dansera toujours au son du violon dans la vendange, aux celliers du chateau Beychevelle.
Quand la journée est finie, que les bœufs sont à l’étable, les chariots sous les hangars, que les pressoirs sont vides et les cuves remplies par suite de ce travail commencé dès l'aube, le violon qui a présidé à la danse des fouleurs sur les grappes ruisselantes des raisins préside aux danses du soir.
Vendangeurs et vendangeuses ont quitté leur costume de travail; dans la cour d'honneur, à gauche, est une vaste salle décorée de pampres mêlés à des guirlandes de fleurs; autour, des bancs de bois sont disposés. Et quand résonne le crincrin soutenu par les sons aigus du flageolet, tous ces gens que le travail a courbés pendant le jour trouvent des forces nouvelles pour se
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— Et vers le soir, ce bon François sonne du cor, puis Joseph, du
château voisin, lui répond. Cela est-il suivant les règles de l'art? je n’en
sais rien, mais c'est charmant.
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— Fi! que c'est vilain, monsieur le toutou, de ne pas s'intéresser plus que cela à la vendange! Mais vous aimez bien votre petite maîtresse, et puis
ici la pâtée est si bonne! N'est-ce pas que ça vous suffit?
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