De cou m in . i de plâtrier

Truffa u.

A, comestible ; B, ;i coupe ; C, prossissement montrant les sporanges; U ,sporanges àdeuxspores.

Spatule de métal pour servir le poisson â table.

truellée [è-W. n. f. Quantité de matière qui peut tenir sur une truelle.

truellette [è-lé-te] n. f. Petite truelle dont le plafonneur se sert pour les ornements en relief.

Truffaïdin, personnage de la comédie italienne, type du valet rusé et menteur.

Dans V Etourdi, de Molière, Truffaïdin est. au contraire.

un vieillard que Mascarille berne à tout instant.

truff'au tru fô] n.m.Archèol. Bourrelet de la coiffure des femmes auxv» siècle.

truffe \tru-fe] n. f. (lat.

tuber) . Champignon souterrain ascomycete très savoureux qui n'a ni tige ni racine apparentes . Pop . Nez gros et rond; nez en général. Benêt, sot, imbécile.

— Encycl. Bot. La truffe est constituée par une niasse globuleuse plus ou moins régulière, d'abord b anche, puis qui devient noire. L'intérieur est formé dune chair ferme, tissu serré de filaments enchevêtrés, dont certains sont terminés par des sporanges renfermant les spores.

C'est sous les chênes ichênes irufflersi que se développent le plus souvent les truffes; mais on en trouve parfois aussi sous les châtaigniers et les noisetiers. La question du développement du |a m^m mycélium de la truffe est incomplètement résolue, et l'on ignore si ce mycélium se développe librement au pied des arbres, ou s'il vit sur les racines en symbiose.

Les truffières les plus productives sont, en France, dans le Périgord. l'Angournois. la Provence, le Dauphiné, la Bourgogne. La truffe noire i tuber melanosporum) est la plus estimée ; la truffe blanche ou truffe aété et la truffe bruinait ou truffe d'hiver ne possèdent pas les qualités de la première.

Pour déterrer les truffes iOm.08 â 0™ 12 de profondeur), on emploie des porcs, très friands de ce champignon et qui savent très bien le découvrir; on dresse aussi des chiens à cette besogne. Des que I animal a déterré une truffe, on la lui enlevé ; mais on le recompense de temps en temps, en lui abandonnant les petites ou celles qui sonl endommagées.

— Art culin. Les truffes, que Brillât-Savarin appelle les "diamants de la cuisine >. servent à de nombreuses préparations: on les insère dans 1» pli ci de viande de boucherie, dans les volailles, les pâtés de foies gras, les pâtés en croule ou en terrine ; on les mêle aux farces*, etc.

truffer [tru-fiîy. a. Garnir de truffes : truffer une volaille. Pop. Tromper. (Vx.) Garnir, bourrer. Se truffer v. pr. Se moquer. (Vx.)

trufferie \tru-fe-ri\ n. f. Tromperie. (Vx.)

tTuffette truste] n. f. Archéol. Toile de lin, blanche et assez fine, en usage du xvn« au xvm* siècle, dont, on faisait spécialement des mouchons et des chemises de femme.

truffeUT \tru-feur] n. m. Trompeur. (Vx.)

trufflculteur, trice [tru-fC] n. et adj. Qui cultive les truffes.

trufflCUlture m* /i n f. Art de cultiver la truffe.

truffier [trtt-fi è). ère adj. de truffe . Qui appartient, qui a rapport aux t uffes Ou il va des truffes : région truffière. Dressé â la recherche des truffes : chien truffier Ctiène truffier, variété de chêne (chêne yeuse, chêne pubescent] au pied duquel mu trouve la truffe. N. Personne qui se livre a la recherche des truffes.