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HiiiiFRiir ■ i Broveur à olives • 2 Vieux mouiin à oiives : 3. Extraction de i’imiie vierge ; 4. La masse des grignons et de i’eau d’épuisement est versée d^ des couffins pour subir te

N. : être le, la huitième. N. m. La huitième partie : les trois huitièmes d'un tout . N. f. Classe élémentaire de l'enseignement secondaire, qui est la huitième à partir de la rhétorique : les élèves de huitième.

^huitièmement [man] adv. En huitième lieu, ♦huit-pieds n. m. Orgue dont les tuyaux les plus grands ont 8 pieds (2ei, 66).

huître n. f. (lat. ostrea). Genre de mollusques lamellibranches à double coquille, fermant à charnière ; les huîtres les plus estimées sont celles de Caneale et de Marennes. Huître perlière, ceUe qui fournit ies perles. (V. méléagrine, perle.) Fig. et fam. Personne stupide. ...

— Encycl. Les huîtres sont de deux sortes ; 1“ huîtres de drague, pêchées dans la Manche ( au large de Courseulles, Caneale, etc.), dans l'Océan (au large de Lorient) ou dans la Méditerranée i huîtres de Thau) ; elles n'ont pas les qualités marchandes de la seconde variété ; on pêche dans la Manche des individus âgés de 10 à 15 ans, auxquels leur taille et leur forme a fait donner le nom de pied-de-cheval ; 2° huîtres d'élevage; ces dernières proviennent des bassins d Arcachon. d'Auray. Loemariaquer, qui les expédient par quantités énormes aux parcs d'engraissement de Selon (Morbihan), Marennes (Charente-Inférieure), Saint-Vaast, Courseulles, etc.: ce sont les plus estimées des huîtres françaises. L’huître s’est popularisée par la variété portugaise (sous-genre gryphée), dont l’île d'Oléron fait un élevage important.

En Belgique, Ostende est le siège d’une industrie consistant à améliorer les huîtres (expédiées d Angleterre, de Hollande, de France), par un séjour plus ou moins prolongé dans les claies, pour les réexpédier ensuite. Les huîtres anglaises (de Bumham, Colcheder, Whitstable) sont les plus prisées des gourmets : la variété red banhs (côtes-rouges), qui provient des côtes d’Irlande, est en voie de disparition. Les Pavs-Bas produisent aussi des huîtres très estimées ; l'Espagne, le Portugal, l'Italie, ont aussi leurs parcs ; les huîtres américaines sont surtout consommées cuites.

L’affirmation do la nocivité des huîtres en été (de juin à septembre) a été détruite par les travaux de Bouchon-Brandely, Chantemesse, Giard, qui ont démontré que seuls sont nocifs les mollusques ayant séjourné dans les eaux infestées de microbes pathogènes ; il faut dire cependant que les eaux se contaminent plus facilement en été. L'empoisonnnement par les huitres se traite par des vomitifs, des boissons acidulées et des bains. ’V. ostréiculture.

♦huit-reflets n. m. Fam. Chapeau de soie haut de forme, si brillant qu’on peut distinguer huit reflets sur le fond.

♦huit-ressorts [tt-i-re-sor] n. m. invar. Voiture suspendue sur huit ressorts.