h. Ch.de f. N. — U

Le cant. a 14 comm. et

Bouchard (Chai-les- Jacqties). nu'decin français, né Montier-en-Der , m. à k f*^‘**^W

Lyon ( 1837 - 1915 ), membre Va

de l’Académie de médecine (1873) et de VAcadémie des sciences (1887). II a étudié les maladies par raleniisscmcnt de la nutrition. Houchard fut un chef d'école dont l’éclat- a rejailli sur la science française. ch. houch.vd.

Bouchardat [da]

i Apollinaire!, chimiste et pharmacien français, né à l’Isle-sur-Serein (Yonne), m. à Paris <180(î-18o6) ; membre et président de l’Académie de médecine. Auteur d un célèbre Nouveau foi'mulaire tnagistral, — Gustave, son fils, né et m. à Paris (1842-1918), chimiste, auteur d'importants travaux sui'^les sucres,

l’Acad. de médecine. n v. >

bOUCharde B-hardes.

n. f. Marteau à tête découpée en pointes de diamant,

utilisé par les tailleurs de pierre. Rouleau de métal,

dont la surface présente

des aspérités régulières et

qu’emploient les cimentiers

et les bitumiers.

boucharder [dé] v. a.

Travailler avec la boucharde : boucharder une

BouchardoncEdme),

célèbre sculpteui- français, né il Chaumont, m. à Paris (169S-i7ü2). Il est l’auteur ^

de la fontaine de la rue de Grenelle ;Paris), de plusieurs travaux à Versailles Ut fi ) iWwy'.'''7 et à Saint-Sulpice (Paris). W Bouchardy (Joseph), „ ' ,

dramaturge fran^is, né à Bouchardon.

Paris, m, à Châtenay (1810-1870) ; auteur de mélodrames sombres et compliqués ; Gaspardo le Pêcheur, Lazare le Pâtre, etc.

bouche n. f. (lat. bucca). Cavité qui, chez 1 homme, s’ouvre à la partie inférieure de la face entre les deux mâchoires, reçoit les aliments et donne passage à la voix. Se dit aussi des animaux, à l'exception de ceux pour lesquels l’usage a consacré les expressions de gueule ou de bec : la bouche bœuf^ d'un cheval, la bouche d'un saumon^ d'une carpe, d'une grenouille. Lèvres ; bouche vermeille. spirituelle. Personne, sous le rapport de la coiisomination : faire sortir d'une ville assiégée les bouches inutiles. Paroles, discours : le cœur et la

lioEüP, Mouton, Ponc.

bouche sont souvent en désaccord. Bouche close, en silence. Ouvrir la bouche, parler. Provisions de bouche, vivres. Paire venir l'eau à la bouche, exciter le désir. Paire la petite bouche, le difficile, le dégoûté. La déesse aux cent bouches, la Renommée. Haint Jean Bouche d'Or, se dit soit d’un homme qui parle très faoileinent, par allusion à l'éloquent Jean Chrysostome (gr. khrusos, or, et stoma, bouche), soit d’un homme très franc. , .

Garder pour ta Levre

b07ine bouche, réser- / — f— \

ver pour la fin ce qu’on croit être le meilleur ou le plus

agréable. Mauvaise . , , . a i

bouche, goût désa- Amygdales gréable dans la bouche. Bouche mauvaise, bouche rendue amère par la bile ou infecte par Thaleine,

etc. Fi<j. Mauvaise Langue

bouche ou bouche ■

mauvaise, se dit des médisants, des calomniateurs, des critiques acerbes. A bouq/ie que veux-tu, avec abondance et recherche. Etre sur sa bouche, être sujet à sa bouche, être gourmand, gourmet. Avoir toujours un mot.une chose à la bouche. avoir la bouche pleine de quelqu'un, de quelque chose, en parler continuellement, avec vanité ou avec un enthousiasme fatigant. Ouverture : la bouche d'un canon, d'un four. Bouche à feu, pièce d'artillerie. Bouche de chaleur, ouverture au moyen de laquelle la chaleur se communique. l’I. Embouchure d’uu fieuve ; les bouches du Pli, du Rhône, etc.

— Bist. Sous l’ancien régime, ensemble des officiers attachés au service de la table royale : le service de la bouche (ou de la bouche da roi) comprenait sept offices et plus de cinq cen s officiers.

— E-nxycl. La bouche est Torifice antérieur du tube digestif, et souvent ce mot désigne la cavité qui suit celte ouverture. C'est dans la bouche que s'accomplissent la mastication, la salivation et la déglutition. Dans la bouche se trouve le sens du

foùt, et c'est là que se produisent les différents timres de la voie articulée. La bouche est limitée en haut par le palais et son voile, en bas par la langue, latéralement par les joues.

L orifice antérieur est circonscrit par les lèvres, et Torifice la postérieur, ou isthme du gosier, présente en son milieu une protubérance nommée luette ; il fait communiquer la bouche avec le larynx.

bouché, e adj. Fermé, obstrué : trou mai bouché.

Piq. Sans intelligenee : enfant bouché. Temps bouché, temps couvert.

bouche-bouteilles n. m. invar. Machine à boucher les bouteilles : les bouchebouteilles les plus communément employés sont en buis; quand on vise à la rapidité

du travail, on utilise les appareils mécaniques.

bouchée [c/icj n. f. Ce qu’oil met de nourriture, en une fois, dans la bouche. Petit vol-au-veiit qui varie de nom, suivant les garnitures q^u’il contient : bouchée aux huîtres, à la financière, a la reine, etc. Pâtiss. Petit four. Manner une bouchée, faire un repas rapide et léger. Fig. Ne faire qu'une bouchée de, exécuter ou vaincre très facilement.

Buuche-bouteiliej.

Bouchée de pain Histoire d'une), ps.r Jean Macé (1861) ; excellent ouvrage de vulgarisation, qui décrit, sous une forme attrayante, les phénomènes de la nutrition et de la digestion.

Bouché - Leclercq

(Auguste), professeur et historien français, né à Francières (Oise), m. à Nogentsur-Marne (1848-1923). M. de TAcad. des inscriptions et belles-lettres (1898). On lui doit une remarquable Histoire de la divination dans l’antiquité, et un Manuel des Institutions romainestlif,6j.

Bouchemalne, comm. de Maine -et- Loire, arr. et à B kil. d Angers, au confluent de la Maine et de i i

la Loire : 1.210 h. Ch. de f. O. Bouché-Ledercq.

bouchemeut [man] n. m. (de boucher). Bèparation des enduits, dans les murs d'une construction.

boucher [efeé] n. m. (de bouc). Qui lue les bestiaux et vend leur chair crue en détail. Fin. Homme sanguinaire. Fam. Chirurgien ignorant, maladroit.

boucher [ché] v.

a. (du vx fr. bourche, faisceau de branchages). Fermer une ouverture : boucher une fenêtre, une bouteille.

Barrer, obstruer, intercepter : boucher un passaqe, la vue. Fam. Bouclier un tro«,payer une dette. Pop. En boucher un coin à quelqu'un, le rendre muet d'étonnement ; le mettre à la raison. Se boucher V . pr . Etre , devenir bouché. Boucher à soi . Fiq , Se boucher François Boucher,

les yeux, les oreilles,

i-efuser de voir, d'entendre. Ant. Déboucher.

Boucher [cAé] (Jean), curé de la paroisse Saint- Benoit, à Paris, né àParis.m. à Tournay (1.748-1644) ; fougueux ligueur. Il fut l'adversaire irréconciliable de Henri IV. IbB

Boucher ( François ) , Ww

peintre et graveur français, /.piv

né et m. à Paris 1703-1770) ; sans rival comme décorateur de boudoir, auteur de tableaux -aBS^i^r A pleins d'esprit et d'une grâce parfois un peu licencieuse :

bergeries, allégories, plafonds, etc. ( Vénus comman-

dant des armes pour Enée ; ^

Bains de Diane, etc.). wFrW “F £ In

Boucher (Alfred), seul- il if/

Ipteur français, né à Bouy-sur- * *■'

Ol'vin (.4ube) en 1850; ttrtiste Alfred Boucher, souple et sûr de sa forme ;

auteur de : Au but, la Terre, Aux champs, le Faune, etc.

Boucher de Crévecœur de Perthes

(Jacques), littérateur et archéologue français, né à Tlethel, m. à Abl>eville (1788-1868,*; auteur de travaux remarquables sur Thomme préhistorique.

.Collet

Épaule

Échinée

.Poitrine

Poitiine.

Côtelettes couvertes .Côtelettes de noix

Carré ..

..Filet

Noix de gigot

Filet .

Quasi

/anihon

plates découvertes

Gras de poitrine

couvertes

de tendron d'aloyau

Aloyau

Tranche grasse

Jarret'

à U noix

le tendre de tranche

BOU

BOl

Boucherat, famille parlementaire de l'Ile-de- Franoe. à laquelle appartient Louis, comte de CompAN-s, né à Paria (1()16-1699), chancelier de France sous Louis XIV en 1685.

bOUCllère n. f. Femme d'un boucher, boucherie [rî] n. f. Lieu où se vend la viande au détail. Commerce, marchandise du boucher. Ensemble des bouchers. Fig. Massacre, tuerie, carnage. Mener des troupes à la boucherie, à une action où elles doivent périr.

— Encycl. C’omm. La boucherie a pour objet le débit et la vente des animaux destinés à la consommation. tels que taureaux, bœufs, vaches, veaux, moutons, chevaux, ânes, mulets. Elle comprend :

1“ l'abatage ; 2» l'habillage, qui consisté à enlever les cornes et les pieds ; 3“ le broeha;/e. qui consiste à séparer la peau du corps, en insufflant de l'air entre cuir et chair ; 4“ le dépouillement de la peau, préalablement fendue en dessous ; 5» le découpage du corps, dans le sens de la longueur, en deux parties symétriques, qui sont ensuite partagées, suivant les difîé entes qualités attribuées commercialement aux divers moi’ceaux. V. bœuf, mouton, veau.

Un service d'inspection de la boucherie fonctionne dans les principales villes de France. A Paris, les viandes sont inspectées aux abattoirs, aux portes de Pai-is et aux halles. A Paris, est pratiqué le commerce à la cheville, vente en gros ou demi-gros, à l'abattoir, des animaux divisés en quartiers, et suspendus à des chevilles de fer.

— Dr. Le commerce de la boucherie est libre, mais les maires ont le devoir de veiller à la fidélité du débit et à la salubrité des viandes, d'où le fonctionnement. dans la plupart des villes, d'un sei-vice d'inspection de la bouclierie. Les maires ont aussi le pouvoir de taxer le prix de la viande.

L'action des bouchers pour le payement de leurs fournitures se prescrit par un an. Les bouchers ont une créance privilégiée, en cinquième rang, sur la généralité des meubles de leurs débiteurs pour les fournitures faites à ceux-ci et à leur famille pendant les six derniers mois,

Boucheron, (Maxime), auteur dramatique français, né et ra. à Paris (1846-1896). Il a écrit des vaudevilles et de spirituelles opérettes : le Ménage Popincourt, Miss Helyett.

Bo'uche 3-du-RhÔne (départ, des), départ, formé par la Provenc ■ : préf. Marseille ; s.-pr. Aix, Arl's: 3 arr., 33 cant., 111 coram., 805.300 h. ; 15'règ. niilit. ; cour d'Appel d'Aix ; archevêché à Aix, évêché à Marseille. Industrie et commerce très actifs, dont le grand port d'exportation de Marseille est le centre ; constructions navales, forges, savonneries, , machines, etc., culture de l'olivier, de l'oranger, i etc ; pêche de la sardine et du thon. l

bOUChet [ché] n. m. Boisson faile avec du vin, du sucre et de la cannelle. Variété de poire. Pêch. Corde attachée au bout des drèges.

Bouchet (Le), poudrerie nationale, dépendant de la comm. de Yert-le-Petit (Seine-et-Oise), arr. de Corbeil. Elle emprunte sa force motrice à la Juine, affl. de l'Essonne. )

Bouchet (Jean), poète et littérateur français, né en 1476, m. vers 1830 à Poitiers ; auteur des An- \ nn/es d'.4 çMi'aine. Il est le premier qui se ■ soit as- , treinl au mélange alternatif des rimes masculines et féminines.

Bouchet (Guillaume), sieur de Brooourt. né à Poitiers vers la fin de 1513. m. vers 1594, auteur des Serées, suite de réflexions plaisantes.

boucheton (a) loo. adv. Se dit des vases placés dans un four les uns sur les autres, l'ouverture en bas.

bouche-trou n. m. Personne ou objet qui ne sert qu’à combler une place vide, à figurer, à faire nombre. PI. des bouche-trous.

bouche tte [chH-e] n. f. Petite bouche gracieuse. 1

Bouchir ou Bender-Bouchir [bin-dèr], j