De berger landais ; 2. Jeu d’enfant

Échasse.

échasseri [cha-se] n, m. Variété de poire fondante d'automne.

échassier [clin-si-é] n. m. Celui qui monte sur des échasses. Pop. Celui qui a de longues jambes.

échassiers [cha-si-é] n. m. pl. Ordre d'oiseaux à j.ambes hautes, et à demi aquatiques, tels que l'écha,sse, le héron, l'ibis, etc. S. un échassier.

— Encycl. Les échassiers sont des oiseaux de rivage, qui courent dans Teau et font leur nourriture de poissons, de mollusques, d'insectes et de petits animaux. Leur taille diffère d'une façon notable avec les espèces, depuis les grues géantes jus.

qu'aux infimes bécasseaux. On les rencontre surtout le globe. On les a divisés en vingt-trois famiiies : olididés, charadriidés, glaréolidés, thinocoridés, scolopacidés, etc.

échau [c/id] n. m. Fossé servant à l'irrigation des prairies, ou à l’écoulement des eaux.

échauboulé, e [chd] adj. Qui a des échauboulures : avoir le corps échauboulé.

échautaoulure i c/idl n. f. (du préf. é, et de chaud et bauillure). Mèd, Petite élevure rouge sur la peau. Art vétér. Maladie de peau particulière an cheval et au bœuf.

— Encycl. Art vétér. L’échauboulure se caractérise par l'apparition de petites tumeurs aplaties, arrondies et presque confluentes. Elle est, en somme, assez analogue à Turticaire de l'homme. Le traitement consiste en boissons nitrées et en une demidiète.

échaudage [ch6] n. m. (du préf. é. et de chaux). Action d’échauder. Blanchiment d'un mur au lait de chaux. Lait de chaux servant à cet usage.

échaudage [cAd] n. ,m. (du préf. é. et de chaud). Action d'échauder. Accident produit par l'excès de la chaleur solaire sur le raisin ou sur les céi'éales. Syn. ébouillantage.

échaudé [cAd] n. m. Pâtisserie très légère, en usage dès le xin® siècle, et faite d'une pâte composée de blanc d'œuf, de farine, de beurre et de sel, que Ton plonge brusquement dans Teau bouillante, où on la laisse séjourner pendant plusieurs minutes.

échaudé, e [cAd] adj. Blé échaudé, dont le grain ridé contient peu de farine. Fig. Qui a subi quelque mésaventure.

é chaudement [chô-de-man] n. m. Etat du blé échaudé, de graines échaudées,

échauder [chô-dé] v. a. (du préf. é, et de chaud). Laver à Teau bouillante : échauder des tonneaux neufs. Passer à Teau chaude une bête tuée, pour la dépouiller facilement de son poil. Brûler avec un liquide chaud. P'ig. Faire subir une mésaventure à. Faire payer à quelqu’un un prix exagéré : échauder un client. V. chat.

échauder [cAd-dé] v. a. (du préf. é, et de chaux). Faire macérer dans du lait de chaux. Enduire d'un lait de chaux. (On dit plus coui-amment

CHAUI.ER.)

échaudeur, euse [cAd, eu-ze] n. Personne qui échaudé. Pâtissier qui autrefois fabriquait spécialement des échaudés. N. f. Syn. de ébouillan-