AMI

amicaliste n. et adj. Qui fait partie d'une as. sociation amicale. Qui concerne une association ami' cale ; sentiments amienlistes.

Amici (Jean-Baptiste), astronome et opticien ita, lien, né à Modène(1786-186.t).Il inventa ou perfectionna des microscopes, des instruments d'optique, etc.

aniict [mi] n. m. liât, amictus). Linge bénit qui couvre le cou et les épaules du prêtre, à la messe.

— Encycl. F’ait de toile fine, l'amict affecte la forme d'un rectangle ; une croix est brodée au centre, et des cordons sont attachés aux angles de la partie supérieure. Ces cordons se croisent sur le dos, et s'attachent sur la poitrine. Jusqu'au xiii' siècle, le prêtre officiant s'en voilait encore la tête avant de monter à l'autel.

amicu.s humani generis loc. lat. signif. L'ami du fienre humain, l'ami de tout le monde, c'est-à-dire l'ami de personne. C'est à un homme de ce genre que répond Alceste (Misanthrope, I, 1) :

L’ami du genre humain n'eat point du tout mon fait.

amicus Plato, sed magis arnica veritas prov.

lat. signif. Platon m'est cher, mais la vérité me Vest encore davantaije. Les pliilosophes l'ont souvent cité pour exprimer qu'il ne suffit pas qu'une opinion soit recommandée par l'autorité d'un nom respectable comme celui de Platon ; qu'il faut encore qu’elle soit conforme à la vérité.

C'est la traduction d'une phrase d’Aristote (Ethique à F icomaijue, I, 4).

Amida, v. de la Mésopotamie ancienne; auj.

liiarbékir.

Amida, l’un des cinq Nioraïs ou Bouddhas éternels. qui personnifie l'intelligence de prédication et la vertu de charité et d'amour. Il est ordinairement figuré assis, les jambes croisées, sur un lotus.

amide n. f. Chim.

Classe de composés qui Amida.

résultent de la substitution

d'un radical acide à l'hydrogène de l’ammoniaque: J.-B. Duyyxas découvrit la première ayyiide en iSSO.

amidine, amidone ou amidonite n. f.

Principe immédiat des grains d'amidon.

âmidol n. m. Réducteur employé en photographie (chlorhydrate de diamidophénol).

amidon n. m. (gr. amidon). Substance granuleuse hydrocarbonée que I on retire des graines de céréales: L'aynidondélayé dans l'eau sert à faire de l'empois.

— Encycl. Feon. dom. L'amidon existe dans un grand nombre de plantes, principalement dans les semences des céréales et des légumineuses, dans les tubercules de la pomme de terre, dans les tiges de certains palmiers, dans les fruits du chêne, du châtaignier, etc. On lui donne des noms particuliers, suivant le végétal qui l'a fourni : fécule (pomme de terre), sagou (palmier sagoutier), tapioca (manioc), etc.. L’amidon des céréales s’emploie pour donner de l’apprèt au linge, pour épaissir les mordants, faire les dragées, préparer la colle de pâte, etc. Pour reconnaître si l’amidon n'est pas falsifié avec de l’argile blanche ou de l'albàtre gj’pseux, il suffit de le brûler : la cendre doit représenter le centième du poids de l'amidon employé. — Pour déceler la présence de l'amidon dans un corps, il suffit de mettre en contact avec ce corps de petites quantités d'iode. L'amidon prend iinniédiatement une teinte bleue.

— Techn. On extrait l’amidon du blé, du riz ou du maïs, au moyen de deux procédés : l'un chimique, à peu près complètement abandonné en France, et qui était fondé sur la fermentation du gluten dans l'eau, à une température convenable ; l'autre, mécanique.

Dans le ptrocédé mécanique, on broie le blé très mouillé et placé dans une cuve circulaire, dont le fond est une toile métallique. Pendant que deux meules verticales procèdent au broyage, un courant d'eau continu entraîne Tamidon, qui se dépose sur des tables à décantation. On le lave ensuite et on le sèclie. Le procédé Martin, très en usage aujourdhui, donne un produit supérieur et abondant. On fait de la pâte avec la farine de blé. On roule cette pâte en cylindres appelés pâtens, que l’on introduit dans un. récipient circulaire, où se meut un piston de bois à périphérie striée. L'eau tombe continuellement sur cette pâte, que broie le piston, et l’amidon entraîné passe à travers le récipient en toile métallique. On le lave et on le sèche.

l'our obtenir l'amidon de riz, on procède à diverses opérations successives : le treyrxpé dans de l'eau additionnée de soude caustique, pendant vingt-quatre heures; le broyage sous des meules; Vépuralion dans des bacs, avec agitateurs malaxant la masse dans de l'eau contenant de la soude caustique qui dissout le gluten ; la décantation de l'amidon en suspension dans la partie médiane de la cuve ; le lay.'age et le séchage de l’amidon obtenu.

L’amidon de maïs s'obtient à l’aide des mêmes opérations ; seul, le trempé dure plus longtemps, dans de \'eau additionnée aun bisulfite.

âmîdOHnage [do-na-Je] n. m. Action d’amidonner : Vamidonnage du tuige.

amidonner [do-né] v. a. Enduire d'amidon : ayyxidonyier un faux col.

amidonnerie \do-ne-rî] n. f. Usine où l'on fabrique de l’amidon.

amidonnier [do-ni-e, ère.n. Personne qui fabrique ou vend de l'amidon.

amidonnier dn-ni-é] n. et adj. m. Se dit d'une variété de blé analogue à 1 épeantre, et que l’on cultive dans les régions montagneuses.

amidure n. m. Ammoniaque clans laquelle un atome de métal remplace un atome d'hydrogène.

amie (»?f' n. f. Cîenré de poissons ganoïdes des fleuves des Etats-Unis, à corps allongé et comprimé en arrière.

Amiel I Henri-Frédéric), littérateur, poète et moraliste suisse, né et m. à Genève (1821-1881\ Les Fragyyxents d'un jùuryial intiyyie témoignent d'une sensibilité inquiète et maladive, en même temps que d'une réelle profondeur de pensée.

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