V. CUBAGE

grumeau fmO] n. m. (lat. grummus). Petite portion de matière caillée et gluante ; petit grain d'une matière quelconque : grumeau de sang, de lait.

grumel [mèl] n. m. Fleur d'avoine employée dans le foulage des étoffes.

grumeler [lé] (se) v. pr. (Prend deux l devant une syllabe muette : il se grumellera.) Se mettre en grumeaux : le lait tourné se grumelle.

grumeleux, eusé [leû, eu-zc] adj. Qui est composé de grumeaux. Qui a de petites inégalités dures, au dedans ou au dehors : poire grimeleuse.

grumelure n. f. Petit trou accidentel dans la masse d’une pièce de métal fondu. Yéner. Petites fumées mêlées avec les autres qui décèlent un vieil animal.

grumillon [ll mil.] n. m. Petit fragment qui se détache des maquettes que l'on forge.

Gr'iill (Antoine-.41exandre, comte d'AuERSPERO, connu sous le pseudonyme de Anastasius), poète lyrique et homme politique autrichien, du parti libéral, né à Laybach, m. à Gratz (1806-1876).

Grüllberg, v. de Prusse (Silésie), près de l’Oder; 21.630 h. Vins blancs mousseux.

Grundtvig (Nicolas), écrivain danois, né à Udby (Seeland), m. àCopeuhague (1783-1872) ; auteur d’un grand nombre d'ouvrages historiques.

Grundy (Mrs.), type litiéraire anglais, personnage féminin d’une pièce de Thomas Morton (Speed the Plough, 1798), devenu la personnification du qu’en dira-t-on, du cant, de la pruderie anglaise.

GrÜne'Wald. (Malhias), çeintre allemand, né en 1470 ou 1480, probablement à Aschaffenbourg, m. après 1529 ; auteur des peintures du maître-autel de l'église des Antonins d’fsenheim (musée de Colmar), mélange génial de réalisme et de fantasmagorie.

GrUUingSIl, comm. de Suisse (cant. de Zurich) ; 1.210 h. Tannerie mécanique, agriculture et élève de bétail.

GrÜnwald (bataille de), victoire des Polonais, commandés par Ladislas Jagellon, sur les Chevaliers teutoniques (15 juillet 1410).

gruou n, m. Petit de la grue, gruotte n. f. Yéner. Morceau de chevreuil, gruppetto [grou-pèt'-to] n. ra. (mot ital. signif. petit groupe). Musig. Notes d'agrément composées de trois ou quatre petites notes ascendantes ou descendantes. (PI. des gruppetti.) — On l’indique le plus souvent par le signe

— Encycl. La valeur du gruppeto se prend en avant de la note qui en est affectée, quelquefois sur la note môme, souvent après :

Le demi-gruppetto se compose de deux petites notes brodant une note principale. Il peut être considéré comme une appogialure double.

grurin n. m. Nom des fromagers dans le Doubs.

Grury, comm. de Saône-ct-Loire, arr. et à 53 kil. d’Autun ; 1.310 h. Ch. de f.

Girütli ou R'Qtli (le), petite prairie de la Suisse, sur la partie sud-est du lac des Qiiatre-Cantons, cél(‘bre par le serment légendaire qui y fut prêté par A. de Melchthal.W. Stauffacher,4V. Furst et leurs amis.

gruyer [gru-i£\ n. m. (oi-ig. germ.). Féod. Officier préposé à une gruerie. Adjectiv. Qui jouit d'un droit de gruerie : seigneur gruyer.

gruyer [gm-ié], ère adj. Quia rapport à la grue. Qui lui ressemble. Faucon gruyer, qui peut chasser la grue. N. m. Oiseau dressé à la chasse aux grues.

Gruyer (François- Anatole), critique d’art, né à Paris, m. à Chantilly (1825-1909) ; membre libre de l'Académie des beaux-arts en 1875, conservateur du musée Condé, auteur de savantes études sur Raphaël.

gruyère [gru-ib-re] n, m. Fromage de lait de vache cuit, que l’on fabriquait autrefois exclusivement dans la Gruyère, mais que l’on fait aussi dans le Jura, le Doubs, la Côte-d'Or, la Savoie. V. fromage.

— Encycl. Le gruyère est fabriqué avec du lait en partie écrémé (au quart ou à la moitié) additionné de présure et soumis dans de grandes chaudières de cuivre à l’action de la chaleur. (Il faut en moyenne 500 litres de lait pour un fromage.) Lorsque le lait caille dans la chaudière, on le brasse pour favoriser la sortie du petit-lait, puis on continue à chauffer en brassant jusqu'à ce que le grain de caillé soit à point. On recueille alors dans une toile toute la masse du caillé granuleux et on le met sous presse, (dans un cercle ou moule). La pression augmente progressivement, et le petit-lait s'élimine. On retourne plusieurs fois (jusqu’à 8 fois) le fromage en le changeant chaque fois de toile ; puis le fromage pesé, marqué, est porté au séchoir (2 jours) et enfin à la cave, où il est salé et retourné régulièrement et où se fait sa maturation sous l'influence des ferments lactiques que contient la masse. Les fromages sont bons à livrer à la consommation au bout de trois mois. Une meule de gruyère pèse de 40 à 60 kilogs. Les meilleurs fromages sont ceux dont les yeux (trous) sont réguliers et de la grosseur d'une noisette.

Gruyère (la), district du canton de Fribourjg (Suisse), arrosé par la Sarine. Elevage d’un bétail très estimé ; fabrication de fromages ; importantes fabriques de chocolat et de lait condensé.

Gruyère ou Gruyères, bourg de Suisse (cant. de Fribourg), entre l'Albeuve et la Sarine ;

l. 380 h. Fabrique de lait condensé.

gryllidéS [dé] n. m. pl. Famille d’insectes orthoptères, dont le grillon est le type. S. un gryllidé.

GryllOS, compagnon d’Ulysse, qui fut changé en pourceau par la magicienne Ciroé, et refusa de reprendre la forme humaine.

Gryphe ou Gryphius (Sébastien), imprimeur lyonnais, né à Souabe, m. à Lyon (1491-1656). C'est lui qui imprima pour la première fois le Gargantua et le Pantagruel de Rabelais.

grypllée [fé] n. f. Sous-genre d'huîtres des mers d'Europe, dont une espèce est comestible sous le nom d'huître portugaise.

GryphiUS (André), poète allemand, né et

m. à Gross-Glogau (Silésie) [1616-1664], Il fut l’initiateur du drame régulier dans la littérature allemande.

grypose n. f. Syn. de ongle hippocratique.

grypus [oMss] n. m. Genre d’oiseaux passereaux ténuirostres.

— Encycl. Les grypus sont les plus grands oiseaux-mouches ; il atteignent parfois la taille d’une hirondelle. Ils habitent le Brésil.

GS6ll (Stéphane ) , archéologue français, né à Paris en 18Gt; auteur de travaux estimés sur l'Afrique romaine, d'une Histoire ancienne de l'Afrique du Nord, eto.(Acad.

Inscr. 1923).

Gua (Le), com.

de la Charente-Inférieure , arr . et à 17 kil. de Marennes, sur le Gua;