AL IPS

Quant aux peaux de chevreaux, elles trouvent un débouché facile à Grenoble, centre de l'industrie de la ganterie.

Le lait des chèvres sert avant tout à l1 consommation familiale : les cultivateurs de nos campagnes font grarde consommation des petits fromages ronds ou {ommes : lait allé mis pour égoutter dans des faisselles rondes, d’un tiers de litre environ, consommés généralement frais ou, après salage, demi-sees. Séchés plus longuement et soumis à certaines manipulations, les tommes deviennent des picodons. Bien préparés, ceux-€i ont une saveur légèrement piquante, sans être amère. Nos marchés urbains sont abondamment pourvus de toutes les sortes de ces excellents fromages, qui ne donnent lieu à aucun commerce avec les régions voisines.