Sans doute des grands fleuves russes ainsi que du Danube

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si Ton y appliquait les procédés de rinduslrie moderne, dont le développement rapide, sur toutes les côtes de l'Europe méridionale, a créé une concurrence fatale aux pécheurs de la mer Noire. En effet, le thon abonde encore aujourd'hui dans cette mer, et d'ailleurs tout le Pont-Euxin aussi bien que le Bosphore et la Proponlide sont plus ou moins riches en maquereaux ^ , murènes , esturgeons 2, espadons *, merluches ^, chabots ^, soles ^, spares ^, bars ^, ombrines^, rougets ^^, etc. Ainsi qu'on le voit, plusieurs de ces poissons non-seulement sont au nombre des plus utiles à l'alimentation de toutes les classes de la société, mais encore figurent parmi les trésors de la gastronomie tant ancienne que moderne, puisque la murène et le rouget furent jadis pour les Apicius et les Lucullus des objets de dépenses ruineuses devant lesquelles reculeraient certainement nos gourmets modernes. Bien que le rouget du Bosphore soit d'une qualité supérieure et acquière souvent des proportions remarquables, il n'est plus aujourd'hui de souverain chrétien ou mahométan disposé à imiter

i. Scomber scomber, solim, pneumophora, etc.