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centrales. Ici la farine est préparée et livrée à la Boulangerie. Là les bestiaux sont achetés, abattus et débités. De nombreux déchets et abats restent inutilisables. Nous avons vu que leur vente faisait alors l’objet d’un article spécial des Recettes intérieures.

On trouve encore des Caves, des Basses cours, des Dépenses et des Cuisines centrales, des Ateliers généraux, etc...

Outre les travaux de mise en train et d'aménagement, les Administrateurs devront se soucier particulièrement de réunir un personnel sérieux et compétent. Là réside, pensons-nous, tout le secret d’une bonne réussite. Il conviendra de placer à la tête de chaque service un homme compétent et de ne lui refuser aucun des éléments qu’il jugera utiles pour le succès de l’entreprise. Bien entendue et sagement exécutée, l'œuvre ne manquera pas de répondre aux espérances que les Administrations hospitalières auront pu mettre en elle.