IMPORTATIONS EXPORTATIONS

1894-1895. . . 12,909,763 fr. i5,4o6,o88 fr.

Etant donné le prix de vente du café (io6 roupies le quintal anglais) pour 1895-1896 l'exportation de café d'Arabie pour cette dernière année n'atteindrait même pas i million de kilogrammes, le reste étant du café provenant d'autres pays.

Peu de personnes, en Europe, peuvent se flatter d'avoir goûté du vrai Moka, car, en réalité, il nous en arrive très peu. Une grande partie de celui qu'on vend chez nous sous ce nom vient du Brésil ; on trie pour cela les petites graines du sommet des caféiers.

Le caractère principal du vrai Moka réside dans sa transparence ambrée et dans son arôme agréable et parfumé. En Europe, on préfère les graines un peu grosses ; aux Etats-Unis, au contraire, les petites sont plus spécialement recherchées . Le climat de ce pays rend nécessaires l'emploi des arbres d'ombrage et la pratique des irrigations. C'est sans doute à ces circonstances autant qu'au mode de préparation que sont dues les propriétés des cafés d'Arabie. Des graines venant de ce dernier pays et semées au Brésil ont fourni des cafés se rapprochant de ceux du Brésil. L'expérience répétée pour d'autres pays a donné les mêmes résultats ; les qualités du café d'Arabie ne tiennent donc pas à la variété cultivée, mais sont plutôt le résultat de l'action combinée de la nature du sol, du climat et des méthodes de culture ou de préparation.