INTRODUCTION

L'utilité de ce calendrier est attestée par le succès dans la Liberté des menus du baron Brisse : c'est tout ce que nous en dirons. Le succès est comme le mouvement ; il est plus aisé de le démontrer que de le définir.

Mais ce que nous ajouterons, parce que c'est la vérité , c'est que ce calendrier a été rédigé avec le plus grand soin, de façon à faciliter autant que possible aux maîtresses de maison la tâche qui consiste à commander tous les matins le dîner du jour.

Le baron Brisse s'est appliqué à ce que ses menus, toujours d'accord avec la saison, fussent à la fois simples et variés. .

Prenant son œuvre très au sérieux , il l'a