LES SUIFS

Employez , pour les vins , la coîle de poisson ou les blancs d’œufs avec du sel ; pour les vinaigres , la colle de poisson avec du sel, et pour les rendre clairs comme de l’eau, le noir animal ou noir d’ivoire ÿ pour la bière, même procédé que pour les vins , mais on emploie ordinairement des blancs d’œufs avec du sel : pour les eaux-de-vie , la colle de poisson , et pour les dépouiller de leur couleur , le noir animal , le lait bouillant ou le sang de veau ; pour les huiles , pour celles qui sont très-épaisses, l’acidetartarique en pondre, et l’on remue pendant un quart-d’heure, ensuite on ajoute du lait bouillant on remue encore, puis de l’eau, et on les sépare. On clarifie les huiles ordinairement en les faisant bouillir avec de la litharge. Pour les suifs , on fait dissoudre de l’acide tartarique et de 1 alun que l’on met au moment de l’ébullition ; non-seulement ils se clarifient, mais ils deviennent très-blancs.

Quand vous employez le noir animal ou noir d ivoire, il faut passer le liquide plusieurs fois à travers une chausse de laine.