XI. — Falsification du sirop de gomme. Dosage de la gomme

On vend fréquemment, sous le nom de sirop de g'omme, des mélanqes divers (sirop de dextrine, sirop de blé, sirop de "lucose, etc.), qui ne rappellent en rien le i^oiît et les propriétés du sirop de gomme du Codex. Pour doser rapidement la g-omme dans les sirops de g'omme, Roussin a utilisé l'action des persels de fer et, en particulier, du persulfate sur cette substance.

Si Ion prend une dissolution fort étendue de gomme (environ 4 décigr. pour 20 gr. d'eau) et qu'on ajoute une ou deux gouttes de persulfate de fer, puis qu'après avoir vivement agité, on laisse le liquide en repos, on remarque, après quelques minutes, que tout le liquide est pris eu gelée. En étudiant la limite de cette action, l'auteur est arrivé, au moyen d'un tube de 12 à 15 millimètres de diamètre et d'une longueur de 2o centimètres, divisé en vingt parties, à constater si tel sirop renferme la proportion de gomme prescrite par le Code.r et, dans le cas de fraude, à déterminer la quantité réelle de gomme existante.

La solution de persulfate de fer doit être aussi neutre que possible et renfermer environ 1 gr. de fer métalli(jue pour 10 ce.

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XII. — Sur une nouvelle base organique dérivée de l'acide picrique.

L'alcaloïde, découvert par Roussin, en réduisant l'acide picri(jue par le niélanu;-e d'acide chlorliydrique et de grenaille d élaiii, est incolore, crislallisahle, et forme des sels parfaitement définis et nettement cristallisés. Dissous dans l'eau absolument privée d'air, il fournit une solution complètement incolore. Versé, au contraire, dans l'eau distillée, il donne une solution d'un bleu très intense, si cette eau renferme une trace d'oxyi^ène. C'est un réactif très sensible pour déceler la présence de l'oxygène dissous dans l'eau.