PATE A LA TURQUE

Prenez une demi-livre de farine, un quarteron d’amandes douces émondées , six onces de sucre, un quarteron de beurre et une bonne poignée de safran en poudre; pilez tous ces ingrédieus et ajoutez-y assez d’œufs pour que votre pâte devienne molle, ensuite prenez une tourtière, lrottez-la d’un peu de beurre frais, arrangez la pâte dessus, ayez soin qu’elle soit d’une égale épaisseur et faites la cuire h un feu doux. En usant des mêmes procédés , on fait de la pâle aux pistaches.

PATE A CISC u I T»

Cassez un quarteron d’œufs, mettez les blancs

i^8 L’ART

dans un vase de terre et les jaunes dans un autre; mettez environ deux livres de sucre râpé et tamisé, dans les jaunes d’œufs , ajoutez-y de la vanille, ou telle odeur que vous préférerez, battez les jaunes avec une cuiller de bois , et lorsqu’ils seront blanchis , battez les blancs avec un fouet d’osier ; dès qu’ils seront fermes, vous y ajouterez les jaunes et y mettrez une livre et demie de farine , que vous mêlerez bien avec les blancs et les jaunes, ensuite vous beurrerez vos moules ou vos caisses, vous les emplirez de la pâte à biscuit , et vous les saupoudrerez de sucre en poudre; vous les ferez cuire au four , qui doit être chauffé très -modérément.