COMPOTE DE CERISES

Prenez de belles cerises, coupez - leur la moitié de la queue, jetez-les dans de l’eau fraîche , égouttez-les ; et faites cuire du sucre clarifié au perlé ; mettez-y vos cerises et faitesleur jeter cinq à six bouillons à grand feu , pour leur conserver la couleur. Otcz-les du feu remuez -les avec la poêle, écumcz-les, laissez - les refroidir, et dressez - les dans des compotiers.