COMPOTE DE GUOSEILI.ES VERTES

Prenez de belles groseilles vertes, fendez-lcs d’un côté , ôtez-en les petites graines qui se trouvent dedans avec le bec d’une plume , faitesles blanchir dans de l’eau assez chaude , mais qui ne bouille pas. Vous les descendrez du feu quand e’ins monteront au-dessus de l’eau ; vous les laisserez reposer et refroidir ; vous les

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égoutterez et les mettrez dans du sucre clarifié, cuit au petit lissé ; vous leur ferez jeter une vingtaine de petits bouillons ; vous retirerez la poêle du feu et les laisserez refroidir, pour leur donner le temps de prendre le sucre-, vous enlèverez légèrement l’écume , et les remettrez sur le feu , où vous leur ferez encore jeter cinq h six bouillons; vous les laisserez refroidir, et les mettrez dans le compotier. Vous ferez cuire le sirop à la nappe, l’écumerez et le jeterez sur les groseilles.