GELÉE DE GROSEILLES

Otez tout ce qu’il y a de vert dans vos groseilles j qui doivent être Lien mûres et rouges , les blanches n’étant pas aussi bonnes pour faire de la gelée. Ecrasez-les et exprimez-en le suc dans une grande terrine vernissée; mettez cette terrine avec le suc bien couvert dans une cave ou autre lieu froid , pendant six jours; après cet espace de temps , enlevez doucement et avec précaution la peau épaisse qui se trouve alors sur le suc ; versez le suc par inclinaison dans un autre vase., et jetez ce qui est resté au fond du premier vase, afin que votre suc se trouve parfaitement clair. Pesez-le ensuite , et prenez pour chaque livre une demi - livre de sucre concassé , mettez-les ensemble dans une poêle au feu; il montera d’abord beaucoup d’écume qu’il faut avoir grand soin d’enlever souvent. Laissez cuire le tout pendant une heure environ , et faites alors l’épreuve suivante : mettez quelques gouttes de suc sur une assiette bien froide ; si ce suc, étant refroidi sur l’assiette , est devenu épais et en consistance de gelée, vous retirerez la poêle du feu

sinon vous la laisserez encore jusqu’à ce qu’il soit au point désiré. Il faut mettre la gelée toute chaude dans des petits pots de faïence , et les faire refroidir avant de les couvir avec du papier.