COMPOTE DE FRAISES

Prenez de belles fraises bien épluchées et bien lavées , mettez-les dans un compotier , et jetez par dessus une gelée de groseilles toute bouillante.

COMPOTE d’ÉPINE-VINETTE.

Ayez de l’épine-vinette grosse et murfe , d’une belle couleur rouge ; épluchez-la , faites cuire du sucre clarifié à la plume ; jetez-y l’épine-vinette , et faites-lui donner sept à huit bouillons -, écumez-la , et dressez-la dans le compotier.