GELÉE DE POMMES DE ROUEN

Prenez la quantité qu’il vous plaira de pommes de reinette ; ôtez-en la peau et le coeur, mettez-les dans une bassine avec une quantité suffisante d’eau pour en faire une forte décoction; passez ce jus par la chausse jusqu’à ce qu’il soit clair fin; pesez ensuite le jus, et prenez pour chaque livre de jus une livre de sucre concassé ; mettez-les ensemble au feu dans une poêle à confiture, et faites-les cuire. Pour donner à ce jus une saveur plus agréable ; mettez dans la poêle quelques hâtons de cannelle ou quelques écorces de citrons , ou enfin tous deux, selon votre goût; mais il faut retirer ces aromates du suc, dès qu’il commence à devenir épais. Pour savoir s’il est suffisamment cuit , faites l’épreuve sur une assiette comme nous l’avons indiqué pour la gelée de groseilles.

ao4 L’ART

Si vous voulez donner à voire gelée une belle couleur jaune, mettez un peu de safran dans un verre d’eau en infusion pendant 24 heures ,• passez cette teinture par un petit morceau de liuge, et versez-en dans la poêle, avant que votre gelée ne comm,ence à épaissir, et autant qu'il en faut pour la teindre en un beau jaune.