GELÉE DE COINGS

Prenez vingt beaux coings, essuyez -les, coupez les par morceaux et meltez-les cuire dans six pintes d’eau ; faites-les réduire h deux pintes; versez ce jus et les coings sur tin tamis , au-dessous duquel vous aurez eu le soin de mettre une terrine ; laissez égoutter vos coings, passez-en le jus à la chausse, et pesezle. Prenez le même poids de sucre clarifié , faites-le cuire au cassé, jetez-y le jus de coings, et faites cuire le mélange au même degré que la gelée de pommes.

Si vous voulez que la gelée soit ronge , mettez-y un peu de cochenille préparée, écumez-la et versez-la dans les pots.