CREME D’AMANDES

Prenez un quarteron pesant d’amandes douces, jetez-les dans de l’eau bouillante, pelezles et retirez-les ensuite dans de l’eau fraîche ; égoultez-les bien et pilez-les eu y ajoutant par intervalle un peu d’eau. Battez dans une chopine de lait une couple de blancs d’œufs frais et un quarteron de sucre; faites bouillir ce mélange sur un feu doux, et laissez-le réduire h environ un quart. Quand la crème commencera à se former, ajoutez-y des amandes pilées ; vous leur ferez jeter un bouillon, et passerez le tout dans un tamis; ajoulez-y une cuillerée à café d’eau de fleurs d’orange, et quand la crème sera refroidie, servez -la après l’avoir garnie d’amandes grillées au caramel.