CRÈME DE PISTACHES

Echaudez trois onces de belles pistaches bien vertes, pelez-Ds et pilez-les dans un mortier avec un peu d’ccorces de citron ; passez-les au tamis de crin. Délayez deux jaunes d’œufs dans une chopine de bon lait, njoutez-y quatre onces de sucre, mêlez y les pistaches, et faites bouillir le mélange sur un feu doux; remuez,

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avec la spatule jusqu’à ce qu’elle soit cuite , en prenant bien garde qu’elle ne s’épaississe trop; passez-la à travers un tamis; dressez-la, et quand elle sera froide, garnissez-la d’un cordon de pistaches.