SIROP DE GROSEILLES FRASIBOISÉ

Prenez deux livres de groseilles un peu avant qu’elles ne soient lout-à-fait mures, une livre de belles cerises et autant de framboises; ôtez les noyaux et tout ce qu’il y a de vert dans ces fruits, exprimez-en le suc dans une terîiuc, passez ce suc daus un tamis, et laissez-

DU CONFISEUR. • a23

le reposer pendant denx fois q.l\ heures dans une cave; ensuite retirez la peau qui se sera formée sur ce suc , et passez-le parla chausse jusqu’à ce qu il soit parfaitement clair. Le parfum de la framboise est assez volatil ; il pourra bien arriver que votre suc n’en soit que très faiblement imprégné : pour remédier à ce défaut , prenez une certaine quantité de framboises bien mûres, c’est-à-dire proportionnellement à la quantité de suc bien clarifié que vous aurez obtenu ; mettez infuser ces framboises dans votre suc pendant trois ou quatre jours, après quoi versez le tout dans un tamis de soie; laissez filtrer tranquillement la liqueur sans presser les framboises. Pour huit onces de ce suc, prenez quinze onces de sucre concassé; mettez l’un et l’autre dans un matras, d’abord le sucre, ensuite le suc; placez le matras au bain-marie sur un feu modéré : quand le sucre sera tout-h fait fondu, vous laisserez éteindre le feu et refroidir le vaisseau, après quoi vous verserez le sirop dans Les bouteilles ou fioles longues destinées à cet usage.

Autre maniéré de faire le meme sirop.

Préparez votre suc de fruit comme nous l’avons dit; mais au lieu de la dose de sucre

que ndus avons prescrite, contentez-vous demeure une demi-livre de sucre en poudre sur une chopine de suc, et au lieu de vous servir de matras, mettgz tout simplement Votre sucre et votre jus dans une poêle à confiture; votre sucre étant Lien fondu, donnez quelques bouillons couverts à votre sirop, retirez-le du feu, et étant presque refroidi, vous îe mettrez en bouteilles.