SIROP DE COING

Prenez des coings bien murs , râpez-en la chair, passez-la par un linge pour eu exprimer le suc; laissez -le rasseoir au soleil ou dans un lieu chaud, jusqu’à ce qu’il ait déposé la fé-

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cule; pnssez-le à la chausse. Votre suc étant Lien clarifié, vous prendrez une livre de sucre clarifié pour quatre onces de suc de coings; vous verserez dedans votre suc de coings, et ferez cuire le tout au perlé ; vous retirerez la poêle du feu : le sirop étant presque froid, vous le mettrez en bouteilles.