SIROP DE POMMES

Prenez six belles pommes de reinette, pelezles et coupez-les par petits morceaux'; mcttezles dans un matras avec trois quarterons, de sucre en poudre et deux verres d’eau; bouchez bien le matras et placez-le au bain-marie, où vous le laisserez pendant deux heures, en entretenant le feu au degré de beau bouillante; ayez soin de remuer de temps en temps le matras, sans le sortir de l’eau; ce qu’il faut faire adroitement , de crainte qu’il ne soit saisi par le froid et qu’il ne se casse. Après deux heures de cuisson, laissez éteindre le feu et refroidir le matras sans le sortir du bain. Quand le sirop sera presque froid , vous l’aromatiserez en y exprimant du suc de citron et en y ajoutant une cuillerée d’esprit de citron , ou une cuillerée d’esprit de cannelle, ou de l’eau de Heurs d’orange, ou enfin tel parfum

qu’il vous plaira. Si vous voyez alors une espèce de fécule se précij iier au fond du malras , laissez reposer le tout pendant quelques heures encore , après quoi vous verserez bien doucement votre sirop dans les bouteilles : il faut lâcher d’opérer avec assez d’adresse pour qu’il ne se trouble pas.