GRENADE , DE CERFEUIL ET DE CRESSSON

Prenez cinq onces de zestes récens de citrons, mettez-les dans une cucurbite de verre , que vous aurez soin de Lien échauffer auparavant, et par degrés; vous pouvez également vous servir d’un vaisseau de faïence ou de terre vernissée capable de résister au feu. Versez sur vos cinq onces de zestes de citrons deux livres d’eau presque bouillante, boucliez le vaisseau exactement, et placez-le sur la cendre chaude pendant douze heures; après ce temps , coulez l’infusion sans l’expression des zestes; ajoutez deux livres de sucre en poudre grossière; faites cuire le tout jusqu’à ce qu’il soit, au grand perlé; retirez votre sirop du feu; et quand il sera à moitié refroidi , vous augmenterez son parfum en y versant quelques goutt d’esprit de citron.

Les sirops de cannelle, de grenade, de cerfeuil et de cresson se font de môme.