SIROP DE CITRON

Exprimez des citrons jusqu’à la concurrence de trois quarterons de suc : ce suc ne sera point

clair ) il aura un oeil louche, occasionné par la fécule flu fruit. Pour séparer cette fécule cle votre suc, laissez-le reposer quatre jours a la cave, apres quoi passez-le par un papier gris, jusqu’à ce qu’il soit clair-fin; faites Lien attention à ce qu’il ne moisisse pas, car il y est fort sujet. Pour éviter ce désagrément, ne prenezque des citrons dont l’extérieur soit parfaitement sain : il faut éviter aussi d’avoir des citrons dont le suc soit amer. Votre suc étant clarifié , prenez une livre et demie de sucre royal, cassez-le en petits morceaux gros comme le pouce , xnettez-le dans un matras de quatie pintes, versez par-dessus votre sucte le suc de cition , Louchez le matras avec un papiei , et p<acez-le sur le feu au bain-marie. Aussitôt que vous vous apercevrez de la dissolution complète du sucre, laissez éteindre le feu et refroidir le matras, après quoi vous aromaliseï ez votre sirop avec deux cuillerées d’esprit de citron. Vous le verserez ensuite dans des bouteilles ou fioles.