PAIRS COMMUNS A CAFÉ

Fouettez les blancs de dix œufs à une neige très-épaisse; ajoutez-y ensuite les jaunes, avec huit onces de sucre royal en poudre ; fouettez

3 o L’ART

Ce mélangé sur un petit feu de charbon pendant unç bonne demi-heure ; ce temps expiré , mettez-le hors du feu , et continuez de fouetter j-tisqu’à ce cpxe votre masse soit refroidie ; ajoutez pour lors huit onces de fleur de farine tamisée ; étant mêlée , vous remplissez avec votre pâte deux capsules de fer-hlane , chacune d’un pied de longueur sur un tiers de largeur et une main de hauteur : ces capsules doivent être frottées de beurre , et doublées en dedans avec du papier commun. Votre pâte étant mise dans ces deux formes ainsi préparées , vous la ferez frire à une chaleur modérée. Vos gâteaux étant assez cuits, vous les retirerez du four; mettez-les hors de leurs formes, et détachezen le papier. Etant refroidis, couprz-les en travers par tranches, dont chacune soit de l’épaisseur d’un demi - doigt ; ensuite mettez une platine de cuivre sur un feu de charbon , afin qu’elle devienne fort chaude; rangez pour lors vos tranches l’une 'a côté de l’autre sur cette platine. Etant grillées brunâtres sur un côté , vous les retournerez , afin qu’elles soient Lien grillées des deux côtés. Cela fait , vous pourrez les conserver fort long-temps dans une boîte et dans un lieu sec.

DU CONFISEUR. 3i