BISCUITS AU BEURRE

Faites une pâte selon la recette des petits biscotins. Lorsque vous aurez fouetté votre pâte 'a chaud et puisa froid, la farine y étant mêlée, vous verserez dessus huit onces de beurre fondu et à dcmi-refroidi ; mêlez encore un peu votre pâte avec ce beurre, au moyen d’une spatule, et mcttez-la dans des capsules de fer-blanc. Observe? que les formes ou capsules , de telle grandeur qu'il vous plaira, doivent être frottées de beurre , et ne les remplissez qu’au tiers; car cette pâte se gonfle

considérablement j et, étant au four, monterait hors des formes, sans cette précaution.

GATEAUX d’aNIS.

Mettez dans une terrine huit onces de sucre royal en poudre, et le jaune de dix oeufs : remuez ce mélange avec une spatule de bois., pendant une demi-beure ; fouettez durant le même espace de temps, dans un autre vase, vos blancs d’œufs avec un balai d'osier; si après ce temps, vos blancs d’œufs sont devenus en neige très-épaisse , vous y verserefc vos jaunes d’œufs au sucre : lorsqu’ils seront mêlés ensemble , ajoutez-y une once d’anis , auparavant choisi, lavé et séché, et puis neuf à dix onces de fleur de farine; remuez le tout doucement ensemble avec une spatule; cela fait , dressez , au moyen d’une cuiller , des petits gâteaux ronds de la grandeur d’un écu de six francs sur du papier blanc ;poudrez-les au sucre , et mettez-les frire h une bonne chaleur. En sortant du four, détachez-les tout chauds du papier avec un couteau.