CAFÉ AU LAIT ET A LA CREME

Quand on voudra prendre du café au lait ou a la crème , on aura soin de faire bouillir l’un et l’autre séparément dans une cafetière , et on le eervira dans des tasses.

2 5o L’ART

CAFÉ AU JAUNE d’ûEUF.

On met clans un vase du sucre et un jaune d’oeuf; on y verse peu à peu une tasse de café ; on agite à mesure le sucre et le jaune d’œuf , pour les dissoudre et bien délayer ensemble; on ajoute une tasse d’eau., et on met ce mélange chauffer au bain-marie ; on l’agite continuellement avec la cuiller, de peur qu’il ne se coagule ; on y met, si l’on veut, une cuillerée à café d’eau de fleurs d’orange , et lorsqu’il est chaud , on le verse dans la tasse.