SIROP DE CAFÉ

Prenez deux livres de bon café torréfié et moulu ; faites-en infuser une livre dans deux pintes d’eau, laissez-le reposer et éclaircir, tirezle au clair , et faites infuser votre autre livré de café dans l’infusion que vous avez obtenue de votre première livre de café ; laissez reposer et éclaircir ce café , tirez-le au clair ; faites cuire une demi-livre de sucre au caramel ; donnez-lui une couleur un peu foncée ; jetez-y votre café pour faire fondre le sucre, mettez-le dans un pot vernissé; avec une demilivre de sucre ; bouchez soigneusement votre pot, et mettez-le frémir sur de la cendre chaude pendant huit a neuf heures ; passez-le alors

DU CONFISEUR. q5i

dans une chausse , et mettez-le en bouteilles lorsqu’il sera froid ; bouchez-les bien hermétiquement, et ne les mettez point dans un endroit chaud.

Pour en faire usage , vous verserez de ce sirop dans une tasse, et de l’eau chaude par-dessus, en proportion delà force que vous voudrez conserver a votre café.

Le sirop de café est principalement utile et agréable en voyage , où l’on ne peut pas donner beaucoup de temps à la préparation du café.