DU THÉ

Le thé est une petite feuille d’arbrisseau. On nous l’apporte sèche et roulée de la Chine et du Japon. Le plus estimé est celui qu’on recueille ati printemps , dont la feuille,-est encore petite et tendre, d’une forme oblongue , pointue, mince , un peu dentelée sur les bords, et de couleur verte.

Le thé , qui vient par terre, et que les caravanes apportent à Moscow , a une odeur de violette et une suavité que les thés qui arrivent par mer perdent en chemin.

Manière de préparer la Boisson de thé > les Bavaroises et la Citronnelle.

Vous faites bouillir une pinte d’eau dans une

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bouilloire rie cuivre étamé ; vous avez une théière chargent , rie terre ou de porcelaine; vous l’échauffez bien en y passant de l’eau bouillante que vous jetez aussitôt ; vous mettez tout de suite dans votre théière une bonne cuillerée à café de thé , et y versez par-dessus votre eau bouillante ; vous bouchez avec beaucoup de soin votre théière, et vous laissez l’infusion se faire pendantdix minutes : étant ainsi bon à prendre, vous versez ce thé dans des tasses. Chaque personne y met du sucre suivant son goût.

En mêlant du sirop de capillaire avec du thé préparé comme nous venons de le dire , celte boisson s’appelle bavaroise a l'eau. Quand on y ajoute encore du lait ou delà crème, elle s’appelle bavaroise au lait. On peut y verser quelques gouttes d’eau de fleurs d’orange , si l’on veut.

On nomme citronnelle une boisson qui se fait en exprimant un jus de citron dans la théière où l’on va faire infuser son thé, qui , à cela près, se prépare absolument de même que le thé que notis avons décrit au commencement de cet article.

On est assez dans l’usage , en prenant le thé le matin , d’y mêler un peu de crème ou de

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lait , et d’y tremper des tranches de pain grillé sur lesquelles on a étendu du Leurre très-frais.

On mêle également du lait ou de la ci ême avec le thé qu’on prend le soir; au lieu de le servir avec des tranches de pain grillé, on le sertavec toutes sortes de pâtisseries légères.