GLACES AU CHOCOLAT

Faites dissoudre et cuire un quarteron de chocolat dans un demi-setier d’eau , versez-le ensuite dans la crème, avec laquelle vous lui ferez faire six bouillons eu le remuant; ensuite vous le mêlerez avec la neige et le sucre, le fouetterez, le ferez bouillir et le passerez par le tamis, comme j’ai dit plus haut; vous pourrez aussi mettre un peu de vanille dans la crème, si vous voulez.