GLACES AUX CITRONS ET AU VIN

Prenez de beaux citrons sains, exprimez-en le suc jusqu’à ce que vous en ayez une demilivre; clarifiez cette demi -livre de suc en la passant par du papier brouillard. Prenez ensuite une livre et demie de sucre royal, faites-le bouillir avec une bouteille de bon vin blanc et une demi -bouteille d’eau ; lorsqu’il aura jeté trois ou quatre bouillons, vous y verserez le suc de citron clarifié, et après trois à quatre bouillons encore, vous y verserez autant de teinture de safran qu’il en faudra pour que la liqueur ait une belle couleur jaune; passez-la ensuite par un tamis, et étant refroidie, vous la glacerez selon la règle.