GLACES AUX FRAMBOISES

Prenez de belles framboises, exprimez en le suc jusqu’à ce que vous en ayez une livre et demie; mettez ce suc dans une terrine vernissée'-, flans un endroit frais; oubliez-le pendant quatre jours. Ce terme expiré, vous enlevez avec précaution la pellicule qui se sera formée dessus, et vous verserez votre suc

doucement dans un autre vase. Ensuite faites clarifier une livre et demie de sucre avec une pinte et demie d’eau, dans une poêle à confiture; ajoutez - y alors votre suc, et faites-lui jeter une demi - douzaine de bouillons avec le sirop. Si la liqueur ne vous parait pas assez rouge, vous y mettrez une racine d’orcanette , qu’il faudra laisser dans la liqueur jusqu’à ce qu’elle soit assez rouge $ passez-la alors dans un tamis, et quand elle sera refroidie, vous la mettrez dans la sorbetière, et vous la ferez glacer comme nous l’avons indiqué pour les autres glaces.

Ayez soin de faire, autant que possible; toutes ces opérations à couvert , afin que le parfum délicat et volatil de la framboise ne s’évapore pas.