GLACES A L’ORANGE

Prenez dix oranges de Malte, dont la chair soit d’une belle couleur rouge; coupez - en l’écorce, séparez - les par quartiers, ôtez - en le cœur, et pilez les dans un mortier de marbre, avec la râpure de deux écorces d’orange; passez-les dans un linge en les pressurant le plus possible; quand vous en aurez extrait le’ jus, vous le mêlerez avec une demi-livre de sucre, que vous aurez fait fondre dans une cliopine d’eau; vous mettrez le mélange dans

une sorbetière , et le ferez glacer de même que les glaces précédentes.