GLACES AU VERJUS

Prenez quatre livres de verjus, égrenez-le et broyez-lc dans un mortier de marbre; mettez -y deux pintes d’eau, et passez-le h travers un linge que vous pressurerez assez fortement; pressurez également le marc, pour en faire

sortir ton! cc qu’ii renferme de liquide, ét rcunissez-le à ce que vous avez déjà; mettez-y deux livres de sucre; remuez-le jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu; ensuite versez le mélange dans la sorbetière, et faites-le glacer en opérant comme il a été enseigné plus haut.