BROU DE NOIX

Faites choix d’une trentaine de belles noix vertes, mais dont l’intérieur soit encore baveux ; pilez-les dans un mortier et meltez-le* infuser pendant deux mois avec dix-huit grains de muscade et autant de girolle dans deux pintes d’eau-de-vie ; le temps étant expiré , vous passerez votre infusion au travers d’un tamis. Vous casserez une livre de sucre par petits morceaux, que vous ferez fondre dans le ratafia ) vous le laisserez reposer pendant trois mois, puis le soutirerez et le mettrez eu bouteilles.