SU RU B A L ORANGE
comme on le fait en Angleterre.
Prenez huit pintes d’eau , mettez y dix livres de sucre concassé; faites bouillir cette eau jusqu’à ce que le sucre soit fondu ; écumez-la bien, et laissez-la refroidir dans un baquet. Quand elle est refroidie, tirez-la dans un baril; ajoulez-y douze pintes de rhum de la Jamaïque, et six pintes de jus d’orange. Vous aurez soin de passer votre jus d’orange, afin qu’il ne s’y trouve point de pépins. Mêlez le tout ensemble; ensuite battez un blanc d’oeuf, mêlezle avec le shruL ; laissez-le s’éclaircir pendant une semaine, ensuite tirez-le en bouteilles, et faites-en usage quand vous voudrez. Quelque quantité que vous fassiez à la fois de ce ratafia, suivez toujours les mêmes procédés dans les mêmes proportions.
Il A. TAFIA AGRÉABLE SANS SUCRE NI SIROP.
Une excellente liqueur, qui ne coûte près-* que rien , est celle faite avec le ju* de eerisesr écrasées, que vous laisserez tout simplement déposer un quart d’heurs après qu’il a été extrait du fruit. Mettez-le dans un Local, ajoutezy des noyaux de cerises , et , si vous le pouvez , quelques noyaux d’abricots concassés, afin de lui donner un léger goût de liqueur de noyau. Pour procurer ensuite à ce suc une couleur rouge au lieu de celle rouge-pâle qu’il aurait, vous y joindrez le jus ( exprimé et passé à la chausse ) de quelques livres de cerises ou guignes noires.
Cela fait, vous ajouterez de suite h celte liqueur un tiers ou moitié (selon que vous la Voulez forte) -d’eau-de-vie , qui la consolide et la conserve plusieurs années, et tant qu’on le désire ; en bouchant soigneusement le bocal. Il ne faut le boucher ainsi qu’après que la liqueur à cessé de fermenter; jusque-là il faut se borner à couvrir légèrement le bocal ou la bouteille avec des feuilles de vigne chargées d’un poids léger qui puisse les contenir, sans empêcher le gaz de les soulever un peu.
Si vous désirez la liqueur plus, douce, au lieu
de sucre , vous pourrez y joindre le jus (exprimé et passé à la chausse) de prunes de reineclaude ou beuville, qui portent leur sucre avec elles, et qui donneront à celte liqueur une douceur et un goût infiniment agréables.
