DES DIVERSES PRÉPARATIONS POUR DONNER DE LA COULEUR AUX LIQUEURS

j Rouge. Pour faire cette couleur, prenez trois gros de cochenille', un demi-gros d’alun de glace ; pilez-les en poudre, la plus déliée qu’il se pourra; puis versez dans le mortier environ un verre d’eau bouillante, remuez promptement avec le pilon, afin de mélanger comme il faut la poudre avec l’eau , et colorez ensuite votre liqueur, que vous aurez soin de filtrer'.

Jaune. Pour obtenir cette couleur, mettez

DU CONFISEUR. a83

avec très-peu d’eau un peu de sucre dans un poêlon sur le feu, faites -le fondre en le remuant, jusqu’à ce qu’il soit au caramel , retirezle, ajoutez -y un peu d’eau, remuez avec la spatule , mettez-y un peu d’esprit de vin, et versez la couleur dans des bouteilles.

Safran. On colore avec du safran infusé dans de l'esprit de vin , les liqueurs où il entre du safran.

Violet . Pour cette couleur, on se sert de tablettes de tournesol ou héliotrope (i). On les pile dans un mortier , on les réduit en poudre trcs-line, on met de l’eau bouillante et on remue bien le mélange , qu’on laisse refroidir • puis on le tire au clair, et on le verse doucement dans la liqueur avant de la passer à la chausse.

MANIÈRE I)E PRÉPARER LE MUSC ET l’aMRRE POUR PARFUMER CERTAINES LIQUEURS.

On prendra quatres grains d’ambre , deux grains de musc et un quarteron de sucre; on pilera le tout dans un mortier , et on le mélangera bien.

Ce parfum ainsi préparé, on le gardera dans

(i) Elles sc vendent chez les épiciers - droguistes.

un papier ou dans une boîte bien fermée, afin qu’il ne s’évente pas.

On s’en servira, quand on voudra, pour parfumer les rossolis ou autres liqueurs qu’on jugera en avoir besoin. La dose ordinaire est une pincée pour quatre a cinq pintes de liqueur. On peut en diminuer ou en augmenter la dose, suivant son goût.