EAU DE LA COTE

Prenez une demi-livre de cannelle super-, fine concassée , une demi-livre de dattes , une demi-livre de figues grasses et les zestes de quatre cédrats; mettez tout ce mélange infuser , pendant six jours , dans, douze pintes

d'eau-de-vie ; distillez-les au bain-marie de Va-* lambic, vous en retirerez six pintes de liqueur. Faites fondre neuf livres de sucre fin dans six pintes d’eau de rivière distillée, ajoutez-le à la liqueur; passez Le tout à chausse, et mettezle en bouteilles.

EAU-DE-VIE d’aNDAïE.

Prenez une once d’anis étoilé concassé, une once de coriandre concassée , deux onces d’iris de Florence en poudre, les zestes de deux oranges; mettez tout cela avec six pintes d’eaude-vie distillée au bain-marie de l’alambic; faites fondre denx livres et demie de sucre dans deux pintes et demie d’eau de rivière épurée; ajoutez-les à la liqueur distillée, passez le mélange à la chausse, et nxeltez-le en bouteilles.

EAU DE CÉDKAT.

Faites distiller au bain-marie de l’alambic, dans trois pintes d’eau-de-vie, les zestes de quatre cédrats, et les zestes d’un citron dont vous retirerez à-peu-près une pinte et demie de liqueur ; faites fondre deux livres de sucre raffiué dans une pinte d’eau de rivière épurée; faites le mélange, filtrez -le et mettez - lo eu. boutcilleîj