VESPÉTRO
Prenez une clemi-livre de graines d’angélique, une demi-livre de coriandre, une demi-livre de fenouil et une demi-livre de carvi, les zestes de quatre à cinq citrons, et ceux de quatre à cinq oranges; mettez infuser, pendant cinq jours, toutes ces substances dans dix pintes d’eau-devie, bouchez le vase hermétiquement; ensuite mettez le mélange au bain-marie de l’alambic : la distillation vous donnera environ cinq pintes de liqueur. Faites fondre sept livres de sucre dans quatre pintes d’eau de rivière épurée, ajoutez-y vos cinq pinte’, de liqueur distillée; filtrez le vespétro à la chausse, et mettez le dans des bouteilles, que vous boucherez bien.
„ MARASQUIjX.
Prenez seize livres de belles cerises aigres , ôtcz-en les queues et les noyaux, mettez-les infuser pendant trois jours dans cinq pintes d’eau-de-vie, et bouchez bien le vase; ensuite faites distiller l’infusion au bain-marie de l’alambic, puis après distillez aussi une livre de feuilles de cerises dans six pintes d’eau de rivière clariGée, ce qui doit produire environ quatre pintes de liquide; faites-y fondre quatre livres et demie de sucre fia cassé par mot-
ceaux ; ajoulez-y la disüllalion de vos cerises , plus ciiicj demi-setiers de kirsch-wasser , une once quatre gros d’esprit de rose, une once quatre gros d’esprit de Heurs d’orange, et trois gros d’esprit de jasmin; faites le mélange, filtrez-le à la chausse , et , votre marasquin se trouvant fait, mettez-le dans des bouteilles, que vous boucherez hermétiquement.
serins ac.
Faites infuser pendant huit jours deux onces de safran (1), les zestes de quatre citrons, ceux de quatre oranges, et un gros de mficis dans douze pintes d’eau-de-vie à 22 degrés ; fermez bien le vase. Ensuite distillez celte infusion au bain-marie de l’alambic; faites fondre dix livres de sucre dans six pintes d’eau de rivière clarifiée, opérez le mélange et fdtrez-le. Cette 1'queur est très-blanche et très-claire. Quand on veut lui donner la cotdeur jaune, on fait fondre le sucre sur le feu, on le laisse refroidir, puis on y ajoute de la teinture de safran ; on fait le mélange, on le filtre, et on met son scubac e» bouteilles.
nossous.
Prenez douze onces de fleurs d’orange éplu-
(1) Le safran du Gaiinois est le meilleur.
SU
2 go L’A II T
chées, une livre de roses muscades , six gros de cannelle concassée , deux gros de girofle concassés; mettez-les dans la. cucurbite de l’alambic avec douze pintes d’eau de rivière, et distill ez-les pour en retirer six pintes de liqueur, dans laquelle vous ferez fondre douze livres de sucre fin , cassé par morceaux ; verscz-y six pintes d’esprit de jasmin ; colorez la liqueur en rouge cramoisi, filtrez -la, et mettez - la en bouteilles,
