CREME DE VANILLE

Prenez trois gros de gousses de vanille coupez-les en deux, et mettez-les dans un vase avec un demi-grain d’ambre; mettez sur le feu une pinte et demie d eau de rivière clarifiée; faites-y londre deux livres dix onces de sucre cassé par morceaux; lorsqu’il aura jeté un bouillon , vous le verserez dans le vase qui con tient la vanille et l’ambre. Quand il sera froid, vous y ajouterez une pinte et demie d’eau-dovie rectifiée; vous laisserez infuser ce mélange pendant six jours, ensuite vous le colorerez avec de la coçheriille préparée, puis vous filtrerez votre liqueur à la chausse, et la mettrez

dans des bouteilles, que vous boucherez hermétiquement.

CltEME DE MOKA.

Prenez une demi-livre de café moka; faitesle torréfier jusqu’à ce qu’il ait une couleur de marron clair; meltez-le dans un moulina café; et quand il sera réduit en poudre, jetezle dans un vase avec les zestes d’une orange line; versez-y par-dessus quatre pintes d’eau-de vie à vingt-deux degrés, et laissez infuser le tout pendant deux jours. Ensuite faites fondre trois livres et demie de sucre fin dans deux pintes d’eau de rivière épurée , et mettez-y votre infusion de café; filtrez cette liqueur à la chausse et mettez-la^p bouteilles.

CUEME DES BAltBADES.

Prenez les zestes de trois beaux cédrats, deui gros de cannelle fine et deux gros de macis; mettez tontes ces substances dans trois pintes d’eau-de-vie; boucliez le vase hermétiquement et Iuissez-les infuser pendant huit jours; ensuite dislillez-les ait bain-marie de l’alambic; faites fondre sur le feu trois livres de sucre dans une pinte d’eau de rivière épurée; ajoutez-y une demi-livre d’eau de fleurs d’orange; opérez le mélange, et filtrez la liqueur à la chausse.