CREME DE MENTHE

Mettez dans le bain-marie de l’alambic quatre pintes d’eau - de - vie , douze onces de menthe frisée , fraîchement cueillie , et les zestes de trois beaux citrons ; après la distillation, vous aurez deux pintes de liqueur, dans laquelle vous

ferez dissoudre un gros d’essence de menthe • poivrée; faites fondre sur le feu une livre et demie de sucre dans deux pintes d’eau ; opérezen le mélange avec votre liqueur; filtrez-la a la chausse, et, votre crème de menthe se trouvant faite, metlez-la en bouteilles.