VINAIGRE DE LAIT

Il y a plusieurs procédés à employer pour faire le vinaigre de lait. Nous allons en faire connaître deux.

Prenez un pot de lait, ajoutez-y six cuillerées de bonne eau-de-vie; mettez le mélange dans une bouteille, boucliez -1» bien, et exposez-la dans un endroit chaud; donnez-lui de l’air de temps en temps, à cause de la fermentation; au bout d’un mois, le lait se trouvera changé en très-bon vinaigre , qui , après avoir été passé à travers un linge, pourra se conserver en bouteilles.

A la campagne, les liabitans se procurent du vinaigre en faisant fermenter le petit lait. Ils obtiennent à peu de frais un vinaigre supérieur à celui que fournit le lait pur. En Hollande, on fait bouillir le lait de beurre avec un peu de présure, et le vinaigre en est plus acide et plus aigre.

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