DES DIVERSES MÉTHODES EMPLOYÉES POUR CONSERVER I.E VINAIGRE

Elles consistent à tenir le vinaigre dans des vases bien propres et bien bouchés, dans un endroit frais, et sur-tout de ne jamais le laisser en. vidange. Le plus léger dépôt suffit pour l’altérer.

Ori peut aussi conserver le vinaigre de la ma* nière suivante. On met son vinaigre dans des bouteilles de verre; on place ces bouteilles dans une chaudière pleine d’eau ; on fait bouillir cette eau, tandis que les bouteilles sont dedans, l’espace d’un quart d’heure, et on les retire. Le vinaigre ainsi chauffé se conserve plusieurs années.

On pourrait aussi employer un moyen coûteux, s’il ne détruisait pas une partie de l’odeur du vinaigre; ce serait celui de la distillation ; mais, par ce procédé , le vinaigre perd nécessairement sont goût agréable,

I/hiver est une saison qui offre le moyen de convertir en un vinaigre très-fort du vinaigre ordinaire. Il faut pour cela le mettre dans des terrines de grès, et l’exposer à une ou plusieurs gelées: on enlève et on jette les glaçons qui s’y forment, et qui ne contiennent que les parties

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les plus aqueuses. Ce procédé devient très-dispendieux, et les personnes peu aisées n’en doivent pas faire usage. Cependant on ferait bien d’exposer à la gelée les vinaigres faibles, qui, sans cette précaution, ne pouriaient point se garder longtemps.

On conserve' les vinaigres aromatiques, en ajoutant sur chaque livre de liqueur une demionce au plus d’eau-de-vie.