ASPERGES CONSERVÉES

Nettoyez les asperges comme pour l’usage journalier, soit .entières ou aux petits pois. Avant de les mettre en bouteilles ou en bocaux plongez-Ics dans l'eau bouillante et de suite dans l’>eau fraîche; ensuite faites les bien égoutter', puis rangez avec soin celles qui sont entières dans des bocaux, la tête eu bas. Vous opérerez de même pour les asperges aux petite pois,

excepté que vous les mettrez en bouteilles. Boucliez hermétiquement les bouteilles ou les bocaux; continuez l’opération comme il est dit précédemment à l’article des petits pois conservés, et faites faire à vos asperges un bouillon seulement au baiu -marie. >