CHAMPIGNONS CONSERVÉS

Prenez des champignons nouvellement cueillis, bien blancs et bien fermes, épluchez et lavez-.les; mettez-les dans une casserole avec un morceau de bon beurre frais ou d’excellente huile d’olive; laissez la casserole sur le feu jusqu’à ce qu’ils aient jeté leur eau, et que cette eau soit réduite de moitié. Relirez-les et Jaissezles refroidir dans un vase de terre; ensuite mettez-les en bouteilles, et donnez -r leur ub bon bouillon au bain-marie.